Día nacional del dulce de leche

Es de común conocimiento que la combinación lineal de azúcar y leche, que en esta república se conoce como dulce de leche, es de común consumo y se considera como propio en diversos paises del continente, e inclusive del mundo. Por lo que, como buenos patriotas, y con motivos de que este once de octubre se celebró el día del dulce de leche, permitámonos durante dos páginas, confiar en la historia que a continuación relato.

Once de octubre de mil ochocientos veintiocho, terminada la Guerra del Brasil, en plena guerra civil entre unitarios y federales, el General Lavalle, unitario, se ve acorralado por El Restaurador, el federal Juan Manuel de Rosas. Luego de la Batalla de Navarro, donde el federalismo triunfa, la ciudad de Buenos Aires se ve retomada por los federales, y en un intento de negociación, Lavalle se reúne con Rosas en la estancia La Caledoña, Cañuelas, actual provincia de Buenos Aires.

Lavalle llega a la estancia en ausencia de Rosas, al tener una relación de confianza, Lavalle se recuesta a descansar en una de las camas mientras espera a Juan Manuel. Mientras tanto, una de las criadas del federal se encontraba cocinando la lechada con la que el restaurador tomaba sus mates, cuando de pronto se percata de que en una de las camas se encontraba durmiendo un general unitario, asustada, sale corriendo en razón de comunicar la noticia. En ese momento el azúcar y leche que se encontraban bajo el fuego, pasaron a un segundo plano. Al regresar ya calma de que en su presencia se realizaría el Pacto de Cañuelas, retoma la cocina, donde se desayuna con que la lechada ya no es lechada, la lechada es ahora una masa caramelizada de un aspecto marrón brilloso, que, al ingerirla, su sabor se compara con tocar el cielo con las manos.

En esa estancia perteneciente al escocés John Miller (personaje clave para la introducción del toro Tarquino en Argentina, y el desarrollo ganadero del país), se celebró el Pacto de Cañuelas, donde Lavalle dijo de Rosas: “Mi honor y mi corazón me imponen remover por mi parte todos los inconvenientes para una perfecta reconciliación... Y sobre todo ha llegado el caso de que veamos, tratemos y conozcamos de cerca de Juan Manuel de Rosas como a un verdadero patriota y amante del orden.” en un manotazo de ahogado por no ser del todo derrotado, ya que en la negociación se estipulaba que se llamaría a elecciones, en las que solo se presentaría una lista de unidad de federales y unitarios, y que el candidato a gobernador sería el coronel Álzaga.

A pesar de todo lo nombrado, el pacto tuvo poca relevancia, ya que los unitarios consideraron que Lavalle los había traicionado, por lo que el pacto solo tuvo impacto en condicionar el accionar del unitario.

Actualmente, y a más de ciento cincuenta años de la unificación nacional, Cañuelas es la Capital Nacional del Dulce de Leche, donde todos los años se realiza una fiesta en su respectiva fecha, el día que se firmó el susodicho Pacto.

El dulce de leche se convirtió en uno de los componentes fundamentales de la cultura argentina, es un atractivo turístico, es cultura. En resumen, es un ícono.

Pero no es solo un fenómeno cultural, si no también económico y muestra de ellos son los siguientes datos:

·En promedio, cada argentino consume mas de tres kilos de dulce de leche al año.

·Según la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), el dulce de leche granizado es el gusto de helado más pedido del país.

·Se estima que en el país se producen unas 128.000 toneladas de dulce de leche al año.

Según el INDEC, en dos mil veintitrés se registró la mayor cantidad de exportación de dulce de leche en los últimos nueve años, siendo de 3,8 millones de kilos, donde los tres principales compradores fueron los países vecinos Chile y Brasil, seguidos por Estados Unidos.

Por todo esto y más, es que debemos promover la producción del dulce de leche argentino y su consumo a nivel global, pensemos en como circula con ello la economía, la cantidad de empleo que genera, y sobre todo, el placer que le produce al ciudadano de a pie, comer esa cucharada de dulce de leche, sentada sobre su criollo del día anterior calentado a la plancha, cada mañana, cada día antes de salir a trabajar y hacer grande a esta patria.